文山包種茶

【介紹】

臺灣烏龍茶在1865年開始出口外銷,但是在1873年發生滯銷情形,於是在1881年吳福老引進安溪縣王義程創製的包種茶製法。因為將俗稱「種仔」的青心烏龍品種製成烏龍茶再加以薰花改製,用四方形毛邊紙包裝,而成為包種茶名稱的通俗由來。

1912年南港、內湖及深坑地區採用不薰花卻能散發花香味的改良式包種茶製法。1920年因戰爭改變銷售市場,遂委由魏靜時與王水錦兩位先生講習推廣生產售價較高的改良式包種茶,成為現代包種茶製法的基礎。當時生產的地區在現今新北市與台北市行政轄區內,日據時期多隸屬台北州文山郡管轄,而統稱為「文山包種茶」。

文山包種茶為部分發酵茶中發酵程度較輕微的茶類,茶葉中兒茶素類僅8~18%被氧化,茶樹品種主要為青心烏龍及臺茶12號,產區分布於新北市坪林區、石碇區、深坑區、平溪區、汐止區、新店區及三峽區,台北市南港區及木柵區等。

【特色】

茶菁以青心烏龍為主,外觀形狀條索緊結,葉尖自然彎曲,茶條呈青蛙皮之灰白點,色澤墨綠色有油光,身骨重實者為佳;香氣為幽雅之清香,有鮮花之新鮮感;水色蜜黃碧綠(黃中帶綠),鮮艷明亮不混濁為上品;滋味則為入口不苦不澀,甘潤舒暢為優。

【飲用方式】

◎熱泡法 – 將茶葉置入瓷器蓋杯約空間三分滿,以90度開水沖泡,亦可依個人喜好增減,沖泡時間為1分鐘,現泡現飲滋味最佳,茶葉可重複沖泡4—5次。

友善提醒:因為此種茶葉較嫩,如果沖泡溫度過高或時間過久,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質也會揮發散失,使茶湯顯得苦澀。

◎冷泡法 – 茶水比例約1:100,以冷開水浸泡2—4小時後飲用。

◎冰泡法 – 將包種茶放入冷開水中,隨即放置冰箱冷藏十小時後飲用,茶水芬芳,唇齒留香。